On pense bien faire en le ciselant finement au couteau, et on obtient l’inverse de ce qu’on cherche. Les feuilles noircissent, le parfum tombe. En tranchant les cellules, la lame déclenche une oxydation qui brunit le vert et abîme les arômes. Le geste correct tient en un mot : déchirez les feuilles à la main, …
Le salsifis, c’est cette longue racine beige un peu terreuse qu’on croise au marché en hiver et qu’on repose aussitôt, faute de savoir quoi en faire. Dommage, parce qu’il a de vrais arguments. Commençons par le plus intéressant : ses fibres. Il en contient autour de 4 grammes pour 100 grammes, ce qui est beaucoup …
C’est une plante pressée. Quand le sol se réchauffe au printemps, la pointe sort de terre et file vers le haut à une vitesse qui laisse rêveur : jusqu’à dix centimètres en vingt-quatre heures dans de bonnes conditions. Ce qu’on met dans son assiette, c’est ça, le jeune bourgeon cueilli avant qu’il ne devienne une …
On imagine souvent la sophrologie comme une sagesse millénaire, une cousine lointaine du yoga ou de la méditation. Pas du tout. Elle a un inventeur, une date de naissance et même une adresse : Madrid, 1960. L’homme s’appelle Alfonso Caycedo, un neuropsychiatre colombien qui cherchait mieux que l’hypnose pour aider ses patients à se détendre. …
Posez un yuzu à côté d’une clémentine et le malentendu saute aux yeux. Ça ressemble à un petit agrume jaune un peu bosselé, et pourtant personne ne le croque en quartiers. Trop acide, trop de pépins, une peau épaisse : mordre dedans, c’est la grimace assurée pour pas grand-chose à avaler. Le yuzu, on le …
Vous pesez un diamant en carats sans savoir que l’unité descend tout droit d’un arbre méditerranéen. Le caroubier donne de longues gousses brunes, et à l’intérieur, des graines au poids étonnamment régulier, autour de 0,20 gramme chacune. Les joailliers s’en servaient déjà au Moyen Âge pour peser l’or et les pierres précieuses. Le mot vient …
Le natto, ce sont des graines de soja qu’on laisse fermenter. On les cuit, on les ensemence avec une bactérie qui répond au nom de Bacillus subtilis, et on laisse le tout au chaud, autour de 40 degrés, pendant douze à vingt-quatre heures. Ce qui en sort ne ressemble plus vraiment au soja de départ. …
On a tous le même réflexe avec les agrumes : peler avant de manger. Le kumquat, lui, se croque entier, peau comprise. Et c’est là que ça devient rigolo, parce que tout est inversé. Chez l’orange ou le citron, la chair est douce et l’écorce amère, celle qu’on jette. Chez le kumquat, c’est l’écorce qui …
On imagine le surf debout sur la vague, cheveux au vent. La réalité est plus terre à terre. Sur une session entière, vous passez environ 80 % du temps allongé sur la planche, à ramer avec les bras pour franchir les vagues et rejoindre le pic. La glisse debout, elle, dure quelques secondes par vague. …
Vous passez dix minutes à essayer de l’éplucher, à glisser, à jurer sur votre planche. Arrêtez. Contrairement au potiron ou à la courge butternut, la peau du potimarron se mange. Elle est fine, elle devient fondante à la cuisson, et elle disparaît complètement dans un velouté mixé. Un bon coup de brosse sous l’eau pour …
