Vous avez sûrement déjà croisé son odeur sans savoir la nommer. Le fenugrec, ces petites graines dorées un peu carrées qu’on trouve au rayon épices, sent le curry quand on en met beaucoup et le caramel ou le sirop d’érable quand il y en a juste une pointe. Tout ça vient d’une seule molécule au …
Le safran, c’est l’épice la plus chère du monde, et ce n’est pas du folklore. Pour obtenir un seul gramme séché, il faut récolter à la main entre 150 et 200 fleurs de crocus, cueillir les trois petits filaments rouges au coeur de chacune, puis les faire sécher. Ces filaments rouges, ce sont les stigmates, …
On la connaît surtout écossée à la va-vite au printemps, ou en grosse graine sèche façon légume sec oublié au fond du placard. La fève mérite mieux. Sous sa peau un peu épaisse se planque une vraie bombe nutritionnelle, et même une curiosité pharmacologique dont peu de gens ont entendu parler. Commençons par le solide. …
Ce grand verre rouge sombre qu’on sert glacé dans toute l’Afrique de l’Ouest, ce n’est ni un sirop ni une limonade industrielle. Juste des fleurs d’hibiscus séchées, plongées dans l’eau. La couleur, cet écarlate presque violet, vient des anthocyanes, les mêmes pigments qui colorent la myrtille ou le chou rouge. Rien d’ajouté. On l’appelle bissap …
C’est une des saisons les plus courtes du verger. La mirabelle arrive vers la mi-août et disparaît fin septembre, six semaines à tout casser. Après, il faudra attendre un an. Alors autant en profiter maintenant, tant que les cagettes débordent sur les étals. Ce petit fruit doré, rond comme une bille, vient presque entièrement d’un …
On le range facilement dans la case des sucres un peu vertueux, celui qu’on verse sur les pancakes sans trop culpabiliser. La réalité est plus nuancée. Le sirop d’érable reste avant tout un sucre, et un sucre concentré : environ 260 calories aux 100 grammes, presque autant que du miel. Donc non, ce n’est pas …
Le pickleball, c’est ce sport de raquette qui a envahi les gymnases et qui ressemble à un croisement entre le tennis, le badminton et le ping-pong. On joue avec une raquette pleine, une balle en plastique perforée, sur un terrain minuscule : 6,10 mètres de large sur 13,41 de long, exactement la taille d’un court …
On répète depuis des décennies que la raideur du lendemain vient de l’acide lactique resté coincé dans les muscles. C’est faux. Le lactate produit pendant un effort intense est recyclé par l’organisme en une heure environ, bien avant que la moindre courbature pointe le bout de son nez. Ce qui fait mal, c’est autre chose. …
Il y a un petit détail que presque personne ne connaît sur la moutarde : son piquant vient d’une réaction chimique, et cette réaction déteste l’eau chaude. Broyez des graines, ajoutez de l’eau froide, patientez quelques minutes, et ça monte au nez comme il faut. Faites la même chose à l’eau bouillante, et vous obtenez …
On imagine le surf comme une glisse tranquille sous le soleil, planche sous les pieds, cheveux au vent. La réalité est nettement plus fatigante. Sur une session, l’essentiel du temps se passe allongé à ramer avec les bras pour franchir les vagues et se placer au bon endroit. La partie debout, celle qu’on voit sur …
