On la croise en magasin bio, dans un bocal posé à côté du quinoa, et neuf fois sur dix on passe devant sans la voir. L’amarante mérite mieux que ça. Ce sont de minuscules graines, à peine plus grosses qu’une tête d’épingle, qui ne sont même pas une vraie céréale. On parle de pseudo-céréale, comme …
Le pamplemousse a une drôle de particularité que peu de gens connaissent : il ne se contente pas de vous apporter de la vitamine C, il vient carrément se mêler de la façon dont votre corps absorbe certains médicaments. Et ça, ce n’est pas une légende de grand-mère, c’est documenté depuis les années 90. Le …
On imagine le rugby comme une affaire de mêlées et de gros gabarits qui se rentrent dedans. Dans les faits, un joueur avale en moyenne six kilomètres par match, en alternant marche, courses tranquilles et sprints. Le cœur et les poumons bossent, forcément, et c’est là tout l’intérêt côté forme. Ce mélange d’efforts est ce …
Le paprika, c’est juste des piments rouges séchés puis réduits en poudre. Rien de sorcier. Sauf que cette poudre orangée cache une petite histoire scientifique que peu de gens connaissent, et elle a valu un prix Nobel. Années 1930, à Szeged en Hongrie. Albert Szent-Györgyi cherche à isoler en quantité une molécule qu’il vient de …
Vous la connaissez sûrement sans savoir son nom. Cette petite étoile brune à six ou huit branches qui parfume un vin chaud, un bouillon de pho ou un pot-au-feu, c’est la badiane, qu’on appelle aussi anis étoilé. Elle vient d’un arbre du sud de la Chine et n’a rien à voir botaniquement avec l’anis vert, …
La muscade, c’est cette petite graine brune, dure comme un caillou, qui transforme une béchamel fade en quelque chose qu’on a envie de resaucer. Le souci, c’est qu’on l’achète presque toujours en poudre, dans un pot qui traîne trois ans au fond du placard. Et là, autant vous prévenir, elle ne sent plus grand-chose. Tout …
La légende est jolie, et elle a fini par donner son surnom à la plante : l’herbe du tigre. Les fauves, une fois griffés lors d’une bagarre, iraient se frotter contre ces petites feuilles rondes pour cicatriser plus vite. Vrai ou pas, le nom est resté, et aujourd’hui la centella asiatica se cache dans à …
Prenez de la farine de blé, ajoutez un peu d’eau pour en faire une pâte, puis rincez cette pâte sous le robinet pendant plusieurs minutes. L’eau part blanche, chargée d’amidon, et il vous reste dans les mains une masse élastique un peu caoutchouteuse. Ça, c’est le seitan. Rien d’autre que le gluten du blé, isolé …
On le range trop vite au rayon des douceurs exotiques, celles qu’on grignote au dessert d’un resto asiatique sans y penser. Erreur. Le litchi est un vrai concentré de vitamine C. Comptez autour de 70 mg pour 100 grammes de chair, soit à peu près de quoi couvrir vos besoins quotidiens avec une petite poignée. …
Croquez-les. C’est aussi simple que ça : ces petites graines noires que beaucoup recrachent par réflexe sont la partie la plus intéressante du fruit. Elles apportent du croquant, d’accord, mais surtout des fibres insolubles, ce type de fibre qui ne se digère pas et qui fait avancer le transit. Le fruit de la passion, ou …
