C’est ce fruit un peu intimidant qu’on croise sur les étals de fin d’été, avec sa peau épaisse rose, orange ou jaune. La figue de Barbarie, c’est le fruit du figuier de Barbarie, un grand cactus qui pousse autour de la Méditerranée et en Afrique du Nord. La chair est douce, légèrement sucrée, parsemée de …
Vous avez sûrement déjà pesté contre vos épinards qui montent en graine à la première chaleur. La tétragone, elle, s’en moque. Cette plante rampante aux feuilles épaisses et un peu charnues adore le plein soleil et produit tout l’été, pile au moment où l’épinard classique rend les armes. D’où son autre nom, épinard d’été, ou …
Le taro, c’est cette grosse racine brune et poilue qu’on croise de plus en plus sur les étals, à côté des patates douces et des ignames. Dessous, une chair blanche parfois mouchetée de violet, un peu farineuse, au goût légèrement sucré qui rappelle la châtaigne. On en mange depuis des millénaires sous les tropiques, de …
Tentez l’expérience ce soir, en vous brossant les dents. Vous levez une jambe, vous fermez les paupières, et vous comptez. Beaucoup de gens craquent avant dix secondes. Ce petit test maison dit quelque chose d’important sur ce qu’on appelle la proprioception, ce sens discret qui renseigne en permanence votre cerveau sur la position de vos …
Si la roquette vous semble parfois trop amère, la mizuna est faite pour vous. C’est une jeune pousse japonaise, cousine de la moutarde, avec des feuilles finement découpées et un goût légèrement poivré. Le piquant est là, mais atténué, plus rond. On la croque crue sans faire la grimace, ce qui n’est pas toujours le …
Le mot fait sourire, et pourtant il cache une idée toute simple. En suédois, fartlek veut dire « jeu de course ». C’est un entraînement où vous variez votre allure au feeling, sans montre, sans plan minuté. Vous trottinez tranquille, vous poussez jusqu’au prochain lampadaire, vous soufflez jusqu’à l’arbre suivant, et vous repartez. Rien de …
Vous connaissez le vinaigre, vous connaissez le citron. Le verjus, beaucoup moins, et c’est dommage. Ce jus se tire de raisins cueillis avant maturité, encore verts et acides, pressés à froid sans qu’on les laisse jamais devenir du vin. Résultat, une acidité bien présente mais plus ronde, moins agressive que celle du vinaigre ou d’un …
C’est le genre de chiffre qui ne se voit pas à l’œil nu. Le charbon actif, ce sont de minuscules grains noirs criblés de pores microscopiques, et un seul gramme offre une surface de contact qui se compte en centaines de mètres carrés, l’équivalent de plusieurs courts de tennis mis bout à bout. Cette porosité …
On le choisit souvent pour sa chair fine et sa couleur, un peu moins pour ce qu’il apporte. C’est dommage, parce que le rouget barbet est un des poissons les plus intéressants de l’étal. Comptez environ 18 grammes de protéines pour 100 grammes, soit à peu près la portion d’un petit rouget. Des protéines complètes, …
On la prend souvent pour une patate douce un peu pâle, et c’est une erreur. L’igname est un gros tubercule tropical de la famille des Dioscorea, cultivé en Afrique, en Asie et dans les Caraïbes, alors que la patate douce appartient à une tout autre famille botanique. Rien à voir, donc, même si elles finissent …
