On a tous le même réflexe avec les agrumes : peler avant de manger. Le kumquat, lui, se croque entier, peau comprise. Et c’est là que ça devient rigolo, parce que tout est inversé. Chez l’orange ou le citron, la chair est douce et l’écorce amère, celle qu’on jette. Chez le kumquat, c’est l’écorce qui …
On imagine le surf debout sur la vague, cheveux au vent. La réalité est plus terre à terre. Sur une session entière, vous passez environ 80 % du temps allongé sur la planche, à ramer avec les bras pour franchir les vagues et rejoindre le pic. La glisse debout, elle, dure quelques secondes par vague. …
Vous passez dix minutes à essayer de l’éplucher, à glisser, à jurer sur votre planche. Arrêtez. Contrairement au potiron ou à la courge butternut, la peau du potimarron se mange. Elle est fine, elle devient fondante à la cuisson, et elle disparaît complètement dans un velouté mixé. Un bon coup de brosse sous l’eau pour …
Commençons par ce qu’elle est, parce que le nom entretient un malentendu. L’eau de rose, c’est un hydrolat. Autrement dit, l’eau qui reste une fois qu’on a distillé des pétales à la vapeur pour en extraire l’huile essentielle. On chauffe de l’eau, la vapeur traverse des pétales fraîchement cueillis, se charge de leurs molécules parfumées, …
Regardez une feuille de nori. Elle est presque noire, avec des reflets verts quand la lumière l’attrape. Pourtant, sur le plan botanique, c’est bel et bien une algue rouge, du genre Porphyra, cultivée surtout au Japon et en Corée. Les pigments rouges sont là, simplement masqués par le vert de la chlorophylle une fois l’algue …
On l’appelle clou à cause de sa forme, avec sa petite tête ronde et sa tige. Sauf que ce n’est ni une graine ni une épice sèche tombée d’un fruit. C’est un bouton floral, cueilli sur l’arbre juste avant qu’il éclose, puis séché au soleil jusqu’à devenir brun et dur. Si vous le laissiez sur …
Il y a des fibres qu’on avale sans y penser, et il y en a une qui travaille vraiment. Le psyllium, c’est la petite enveloppe qui entoure la graine du plantain des Indes, une plante cultivée surtout en Inde. On l’appelle aussi ispaghul, ou psyllium blond. Rien de neuf sous le soleil, on l’utilise depuis …
La mirabelle, c’est le fruit le plus pressé de l’été. Elle arrive vers la mi-août, elle repart vers la mi-septembre, et entre les deux vous avez à peine six semaines pour en profiter fraîche. Passé ce créneau, retour aux bocaux, aux confitures et à la fameuse eau-de-vie. Autant dire qu’en ce moment, c’est maintenant ou …
Le bain froid a envahi les réseaux, et derrière la mode il y a de vrais effets, mesurés. Une immersion dans une eau à 15 degrés ou moins, juste après un effort, réduit les courbatures et la sensation de fatigue dans les heures qui suivent. Les études retrouvent même une baisse de la créatine kinase, …
Voilà un cas rare en cosmétique : la matière première est mortelle, le produit fini ne l’est pas du tout. La graine de ricin contient de la ricine, une protéine si toxique que quelques graines mâchées peuvent envoyer quelqu’un à l’hôpital. Pourtant l’huile qu’on en tire, elle, se badigeonne sans crainte sur les cils et …
