À ceux qui ne résistent pas au craquant de la baguette, à la moelleuse tranche de pain de mie et à tous ceux qui font de la boulangerie une tradition française incontournable ! Un changement de recette s’annonce, mais rassurez-vous, c’est dans l’optique de prendre soin de notre santé. Voici tout ce que vous devez savoir sur cette évolution gustative et salutaire.
Contexte : Accord pour une alimentation plus saine
En mars 2022, lors du salon de l’Agriculture, un accord collectif volontaire a été signé par le Directeur général de l’alimentation, le Directeur général adjoint de la santé et les acteurs du secteur boulangier. Cet accord s’intègre dans le Programme national de l’alimentation et de la nutrition 2019-2023 (PNAN). L’un des principaux objectifs du PNAN ? Réduire la teneur en sel des pains de 10 % en 4 ans.
Les étapes de réduction du sel
Pour mieux s’adapter aux palais français, cette réduction se fait en douceur. Déjà, en juillet 2022, nos baguettes courantes ont vu leur teneur en sel diminuer à 1,5g/100g contre 1,7g/100g en 2015, d’après le Ministère de l’Agriculture. Mais ce n’est que le début :
- À partir du 1er octobre :
- 1,4g de sel/100g pour les baguettes traditionnelles ;
- 1,3g pour les pains complets ou aux céréales ;
- 1,2g pour les pains de mie.
- En octobre 2025, une nouvelle étape sera franchie pour les pains de mie avec 1,1g/100g.
Le Ministère assure qu’après cette réduction :
- Une baguette contiendra moins de 3,5g de sel ;
- Un pain complet de 400g ne dépassera pas 5,2g de sel ;
- Une tranche de pain de mie restera en-dessous de 0,38g de sel.
L’importance de réduire la consommation de sel
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) stipule que la limite quotidienne est de 5g de sel pour les adultes et 2g pour les enfants. Cependant, en France, notre consommation journalière oscille entre 8 à 10g.
Outre ces nouvelles réglementations, l’OMS conseille également :
- De limiter l’ajout de sel lors de la préparation des repas ;
- D’éviter la présence de la salière à table ;
- De réduire la consommation d’aliments salés ;
- De privilégier des produits faibles en sodium.
Ainsi, ces changements visent une consommation plus saine, bénéfique pour la santé de tous les Français.
